夏天天气热大家最爱吃凉菜了，凉拌黄瓜、拍黄瓜、凉拌木耳、拍蒜苔、蒜泥白肉、凉拌海带丝、凉拌豆腐丝、凉拌腐竹、凉拌藕片、凉拌海带芽这些都能做。凉拌黄瓜最简单，切条拌点盐和香油就行；拍蒜苔得用刀背拍碎才入味；凉拌木耳要泡发两小时，加醋和糖提鲜。食材要新鲜，夏天三天内买的最好，放冰箱冷藏能保存一周。

为啥选这些菜呢？中国餐饮协会前年数据显示，夏季凉菜消费量比春秋季高30%，因为气温每升5度，凉拌菜订单就增8%。这些菜都低脂高纤维，比如凉拌木耳含木耳多糖能降胆固醇，腐竹里的植物蛋白是鸡蛋的1.3倍。凉拌海带芽里的褐藻糖胶能清肠道，拍蒜苔的蒜末有杀菌作用。食材选当季的便宜，黄瓜夏天2块一斤，木耳泡发后成本不到3毛。家里有电饭锅就能做，煮饭时同步泡发木耳和腐竹，省电又省事。夏天做凉菜要注意食材新鲜度，三天内买的食材做凉菜最安全，放冰箱冷藏能保存一周。凉拌黄瓜和拍黄瓜都简单不用炒不用煮，蒜泥白肉得先煮后冰镇才嫩滑，凉拌海带丝要加白醋防止氧化发黑。这些菜都开胃下饭，夏天吃最合适，家里来客人做这些菜特别体面。