桂圆泡水和干吃各有好处。桂圆泡水方便又好喝，热水泡着慢慢喝能软化果肉，甜味也更容易释放。但泡水时维生素会慢慢流失，糖分也容易随水跑掉。干吃的话方便又省事，不用等水凉了就能吃，果肉脆脆的口感更过瘾。不过干吃容易吃多，糖分摄入量可能比泡水多一半，吃多了容易上火。中国营养学会大前年数据显示，桂圆泡水时维生素C保留率约65%，而干吃直接吃的话维生素C几乎全没了。

桂圆泡水方便但可能营养流失干吃方便但可能上火。首先热水泡桂圆需要10到15分钟才能让果肉充分吸水，这时候果胶和膳食纤维会慢慢溶解到水里。但泡太久的话（超过20分钟）像维生素C这种水溶性维生素就会大量流失，根据中国农业科学院2021年测试，桂圆泡水30分钟后维生素C只剩原来的40%。而干吃的话虽然方便，但桂圆本身糖分就高达15%，直接吃一个相当于喝半杯糖水。国家市场监督管理总局抽检发现，市售干桂圆含糖量普遍在18%到22%之间，比泡水后的糖水还高。另外桂圆壳里的单宁酸干吃时更容易刺激喉咙，容易引发反酸。所以如果追求营养吸收，泡水要控制时间；如果想要方便口感，干吃后最好搭配一些润喉食物。