简单菜就是材料少、步骤少、不用复杂工具的。比如番茄炒蛋、鸡蛋羹、凉拌黄瓜、土豆丝这些菜，材料都在家里常备的，步骤三五个就完事。你看现在年轻人下班都赶时间，早上上班前炒个蛋饼，中午带饭盒，晚上煮碗面，这些都是最省事的。数据说前年外卖平台数据显示，简单家常菜搜索量比复杂菜高47%，抖音美食博主里80%在教这些基础菜。

为什么选这几种菜？首先材料成本低，像土豆丝全国平均每斤才2块8毛，鸡蛋1斤6块钱够做十顿。步骤少的话省时间，比如凉拌黄瓜洗完切完腌半小时就能吃，比炒菜少两道火候。数据说中国家庭每周做菜次数从2019年的15次降到前年的9次，大家更愿意花时间学基础菜。你看现在超市连切菜机都卖十块钱一个，切土豆丝比手切快三倍。这些菜不用买特殊调料，像番茄炒蛋就放盐糖，鸡蛋羹就酱油香油，成本都不超过五块钱。而且这些菜都是老少皆宜，老人孩子都能做，不像红烧肉要等肉变软，炖鸡汤要守着火候。现在智能电饭煲都能煮饭做蛋羹，年轻人用空气炸锅做薯条，都是简化版的简单菜。