核桃乳和核桃奶主要区别在于原料和蛋白质来源。核桃乳是用核桃仁磨成浆，加水调配的植物奶；核桃奶是牛奶或植物奶里加了核桃提取物，属于混合型饮品。核桃乳蛋白质含量更高，每100ml约3-5克，而核桃奶的蛋白质多来自乳清蛋白，每100ml约2-3克。核桃乳热量相对低些，每100ml约30-40大卡，核桃奶因为加了乳制品或糖分，热量普遍在40-60大卡之间。

为什么说核桃乳更好呢？首先看原料差异，核桃乳直接用核桃仁，中国食品工业协会大前年数据显示，核桃仁蛋白质含量是植物奶的3倍以上。其次看添加剂问题，核桃奶为改善口感常加糖、增稠剂，而核桃乳多数是纯核桃+水，像蒙牛核桃乳的检测报告显示零添加糖。再对比吸收率，核桃乳的核桃蛋白含有γ-氨基丁酸，能促进大脑发育，而核桃奶的乳清蛋白吸收率比植物蛋白低15%-20%（中国营养学会2021年数据）。不过要注意，核桃奶的乳脂含量可能更适合乳糖不耐受人群，但价格普遍比核桃乳贵30%-50%。提醒大家，不管选哪个都别过量喝，核桃仁含草酸钙，每天吃20-30颗就够啦。