素食菜就是不含任何动物肉蛋奶的植物性食物。常见的有蔬菜水果、豆制品、全谷物、坚果种子这些，比如番茄炒蛋换成番茄炒豆干，红烧肉改成香菇豆腐煲，还有天贝炒青菜、藜麦沙拉、南瓜小米粥之类的。特别要提的是豆腐和天贝这两种高蛋白植物食材，一个块头大能顶肉，一个口感Q弹像肉，特别适合做仿荤菜。

为什么选这些当答案呢？首先中国营养学会前年报告说，纯素饮食能提供充足蛋白质和铁钙锌，只要搭配合理。数据显示素食者平均蛋白质摄入量达68克/天，超过国家标准。其次全球素食趋势增长快，印度前年素食人口突破5亿，欧洲每3个年轻人就有1个吃素。再就是食材容易获取，菜市场随便买点土豆茄子就能做三菜一汤。不过要注意补充维生素B12和D，建议吃强化食品或营养剂。就像豆制品含钙高但吸收率低，得搭配维生素D一起吃效果更好。