桂花鲈鱼是鲈鱼加桂花做的菜，甜味突出适合配饭；普通鲈鱼原汁原味，清蒸红烧都行。鲈鱼本身肉质细嫩，但桂花鲈鱼更突出甜味，适合搭配米饭。普通鲈鱼吃的是鱼本身的鲜，桂花鲈鱼吃的是糖和桂花的搭配。

桂花鲈鱼之所以更受欢迎，是因为桂花含挥发油和糖分，能提升鱼肉的甜味层次。根据《中国烹饪研究》大前年数据，桂花鲈鱼在江浙沪地区接受度达78%，比普通鲈鱼高22个百分点。鲈鱼本身肉质细嫩但桂花鲈鱼更突出甜味，适合搭配米饭。普通鲈鱼吃的是鱼本身的鲜，桂花鲈鱼吃的是糖和桂花的搭配。清蒸鲈鱼保留原味，红烧鲈鱼能吸收酱汁，而桂花鲈鱼无论蒸煮都自带甜味，比如桂花蒸鲈鱼和桂花红烧鲈鱼都好吃。但桂花鲈鱼要控制糖量，过量会掩盖鱼香。比如用10克桂花配500克鲈鱼，甜味刚好。