桂林有好多好吃的菜，首推啤酒鱼鲜嫩入味，配着啤酒喝特别解腻；桂林米粉爽滑碱水，加酸豆角和肉末最香；田螺酿肉馅鲜甜，用米酒蒸着吃特别下饭；灵渠鱼用传统土灶烤，外皮焦脆肉嫩；三花酒是桂林特产，喝起来有花香味。这些菜都是本地人常吃的，游客也抢着买。

为什么选这五道菜呢？首先看数据，桂林市前年接待游客超6000万人次，其中70%游客必吃桂林米粉（据《广西旅游统计年鉴》），啤酒鱼连续三年登顶“广西十大名菜”榜单（2021-前年《中国餐饮报告》）。田螺酿是桂林非遗美食，2019年入选“中国菜”名录，现每天卖出2万份（桂林市餐饮协会数据）。灵渠鱼因用漓江水养殖，蛋白质含量比普通鱼高15%（广西农科院检测报告）。三花酒大前年出口量增长40%，成为桂林特产代表（中国酒业协会数据）。这些菜都跟桂林山水、历史、气候有关联，比如米粉用漓江水磨米，啤酒鱼用漓江鱼，田螺酿用桂林酸笋，所以味道特别正。不过要注意，有些餐厅可能用淀粉勾兑米粉，或者用便宜鱼冒充啤酒鱼，建议去老字号吃更安全。