桂林本地菜市场超市特产店都能买到正宗剁辣椒，做法新鲜辣椒晒干剁碎加盐姜蒜白酒发酵，要选红艳艳的，辣味带点鲜的才对味。

为什么这么讲呢销量数据说话前年桂林剁椒销量超10亿斤说明市场需求大，正宗做法关键选本地二荆条辣椒晒足30天加15%盐量发酵45天辣味鲜香不呛喉专家调查70%食客更看重原料和工艺。菜市场摊主都说现磨的比袋装香，超市冷链区有真空包装的保质期长，特产店能配漓泉酒当伴手礼。做法里头晒辣椒要避开梅雨季，剁椒坛子得用粗陶的，发酵期间每天翻搅防止霉变。去年桂林文旅局做过统计，跟着老手艺人学的做法复刻成功的，成品卖价比普通款高3倍呢。