木炭烤鱼确实香，鱼肉外焦里嫩特别下饭。用炭火烤的话，先得选硬质木炭，烧起来温度高，能带香。烤的时候要注意火候，别烤太焦，否则会苦。配点辣椒和香菜，吃的时候蘸着酱汁，越嚼越有味。很多烧烤摊都这么弄，回头客特别多。

为啥木炭烤鱼这么受欢迎呢？首先炭火温度高，200-250度能逼出鱼肉里的油，肉不柴还带脆。老手们都说烧3锅炭能烤5条鱼，每条烤15分钟最香。数据上，炭火每公斤能烤3-4条鱼，比电烤省一半炭量。而且炭火有烟熏味，鱼肉表面形成焦壳，里头还嫩，这口感是电烤做不来的。烤完炭灰还能当肥料用，环保又省事。所以现在烧烤店都抢着用木炭，顾客愿意多花5块钱就为这口香。