木垒羊肉肉质特别鲜嫩，羊羔肉更嫩，适合烧烤和炖汤，木垒县天山北麓昼夜温差大养羊条件好。羊羔肉生长周期短脂肪少蛋白质高，木垒羊肉脂肪分布均匀鲜味足。

木垒县位于天山北麓，这里年温差达20℃以上，羊群在天然草场放养吃中草药和天山雪水，肉质自然鲜嫩多汁。羊羔肉一般在3-6月龄出栏，体重25-30斤，脂肪含量仅3.5%，蛋白质高达22%，比普通羊肉低1.2个百分点。数据显示，木垒羊肉肌苷酸含量比内蒙古羊肉高15%，鲜味物质多，烧烤时油脂滴落少不糊锅，炖汤时肉质紧实不散。昼夜温差大让羊群代谢旺盛，羊毛厚实能锁住肉汁，所以木垒羊肉烧烤时外焦里嫩，炖汤时能长时间保持形状不碎。养羊户王建军说：“咱家羊羔肉卖到北京每斤能多挣8块钱，就凭这肉色红润无膻味。”木垒羊肉的肌红蛋白含量是普通羊肉的1.3倍，所以切开肉块血色均匀，烧烤时能保持粉红色不发黑。