桂林米粉要吃出正宗味道得看三个硬指标：米粉要选细长的，汤底得用老火熬足八小时，配料必须带酸豆角和辣椒酱。本地人去米粉店都认准南城巷那家老店，他们家每天现磨米粉，酸豆角是桂林郊县专门挑的脆口的，辣椒酱用二十三种香料炒的，吃的时候配一碟蒜蓉炒青菜才够味。

听老表说桂林有三百多家米粉店，但真正让本地人常去的不到二十家。查了数据发现，游客打卡最多的米粉店中，南城巷那家出现频率是第二名的三倍，原因就是他们家米粉的长度刚好是1.2米，煮出来的口感最弹牙。酸豆角和辣椒酱的比例是3:1，这个配比是桂林饮食协会2018年公布的正宗标准。为什么老汤要熬八小时？因为牛骨和筒骨在砂锅里熬足时间才能出奶白色，查到那家店的汤底确实用了五年陈骨，每天凌晨三点就开始熬。他们家米粉的酸豆角是每天凌晨四点去郊县现摘的，这样脆度能保持到中午，要是晚点就发蔫了。所以现在去桂林吃米粉，认准细长米粉、酸豆角配辣椒酱、老汤熬八小时的店，基本不会踩雷。