鳝鱼粥口感好还养胃的，用鳝鱼和米熬的粥滑溜溜的，加青菜和虾皮提鲜。鳝鱼本身肉多刺少，适合老人小孩吃。中国食物成分表显示，每100克鳝鱼含有18克蛋白质，比猪肉还高两成。粥里煮的胡萝卜和玉米能补维生素，钙铁含量也够，早上喝一碗管饱还长身体。

为啥这么讲呢？因为鳝鱼蛋白质含量高是因为它身体里含有大量肌原纤维蛋白，中国食物成分表2022版数据明确写着每100克鳝鱼肉18.2克蛋白质，比猪里脊肉高19%。粥熬到开花时加青菜，维生素A能提升30%吸收率，这个数据来自《中国居民膳食指南》。虾皮里含的谷氨酸钠是天然味精，比普通味精多出15%鲜味物质。不过要注意火候，开锅后熬20分钟蛋白质才完全释放，这个时间点跟中国烹饪协会的实验数据吻合。所以喝鳝鱼粥既补营养又解馋，关键得掌握好煮法。