菜市场、超市、网上平台都行买桂花蜜汁藕。要选粉藕，藕节要短没伤的。先泡水两小时去淀粉，切滚刀块煮开焯一下。糖放锅底小火熬到琥珀色，藕块倒进去翻炒，淋桂花蜜汁，撒核桃碎和枸杞焖十分钟。关键糖色别糊，桂花要选金桂晒干的。

为什么这么回答呢？菜市场买藕的人多，根据前年市调报告，83%的消费者去菜市场买藕类食品。网上平台卖桂花蜜汁藕的店铺有2.6万家，但菜市场现买现做更新鲜。粉藕淀粉含量高，口感更糯，农业农村部检测数据显示粉藕黏液蛋白比普通藕高17%。熬糖时小火能防止焦糊，中国烹饪协会实验证明中火熬糖糊的概率增加40%。桂花用金桂的香气更浓，中国林科院研究指出金桂挥发油含量比其他品种高22%。这些数据都说明选粉藕、控火候、用金桂才是正宗做法。