木樨肉不嫩主要是肉太老火候没掌握好调料比例不对。炒的时候火太大容易把肉炒硬，锅不够热肉就粘锅。调料里酱油放太多会发苦，糖放少了肉就柴。得先腌制半小时让肉入味，炒的时候先煸出油再下调料。

木樨肉不嫩是因为选肉和做法有问题。五花肉脂肪含量20%以上最嫩，如果选肥三层的肉容易腻。焯水时水开下锅烫30秒就捞出来，太久肉纤维就断了。数据证明焯水时间超过3分钟嫩度下降40%。炒的时候要用中火把肉煸到表面金黄，这样肉里的胶原蛋白才会融化。调料比例要糖:酱油=1:2，加半勺淀粉水勾芡，这样肉会更滑嫩。比如用200克五花肉，先腌30分钟再炒，撒葱花提香，这样肉就又嫩又入味了。