有的柚子苦是因为品种不同，有的没熟透，还有的土壤缺营养。比如红心柚天生带苦味，而沙田柚就甜。农民伯伯摘的时候要看颜色和手感，太青的柚子苦得发涩。运输时间长的也会变苦，就像水果放久了容易坏一样。

核心原因在品种和生长环境。红心柚的基因里自带高含量的柚皮苷，这种物质带苦味。根据农业农村部大前年数据，红心柚的柚皮苷含量是普通柚子的3到5倍，达到0.8%-1.2%。而沙田柚的柚皮苷只有0.3%-0.5%。种植时如果氮肥太多，会促进苦味物质生长。比如广西某果园实验显示，每棵树多施1公斤氮肥，柚子苦味指数上升40%。成熟度不足的柚子，果肉里的苦杏仁苷还没分解完，就像没煮熟的杏仁一样发苦。运输过程中温度超过25度，苦味物质会加速合成。就像刚摘的柚子放三天，苦味就会增加两倍。