有的柚子为啥苦来有的为啥不苦呢？主要跟品种和长的地方有关。就像苹果有红富士有黄元帅，柚子也有甜的苦的之分。种在沙质土的柚子甜得像冰糖，种在黏土的柚子酸得像柠檬。要是同一棵树同一个季节，树梢头结的果子苦，树中间结的果子甜，那是因为阳光晒得不够均匀。

为啥说品种和土质这么关键呢？红心柚的果肉细胞自带苦味物质，像福建平和县种的红心柚，每100克含0.8克柚皮苷，这比广东四会文旦柚的0.3克高两倍多。种在红壤土的柚子甜度低，因为土壤里的钙镁元素少，就像缺钙的骨头一样容易积累苦味物质。有个研究说，同样品种的柚子，种在pH值5.5的沙壤土里，甜度能比种在pH值6.5的黏土里高15%以上。要是树干上结的果子特别苦，可能去年雨水太多，果子吸收了太多土壤里的钾元素，钾多就会苦。要是树根旁的果子甜，说明水分控制得好，果子没喝太多苦水。