太湖的桂鱼汤最出圈，老火慢炖三四个钟头，汤底用笋干火腿吊鲜，喝起来鲜得眉毛都要掉。阳澄湖的桂鱼汤也顶流，但汤色偏清亮，适合配米饭。苏州河边的老灶台桂鱼浓汤最特别，加两片陈皮提香，喝完喉咙里还留着回甘。

太湖的桂鱼汤之所以能封神，全靠三样硬指标撑腰。首先太湖的桂花鱼年产量占全国60%，每条鱼至少养足180天，肉质比别处厚两毫米。其次太湖水的PH值稳定在7.2-7.5，溶解氧高达4.5mg/L，这种软水炖出来的汤清亮见底，鲜味物质能析出得透。再就是老灶台讲究"三吊三炖"——吊汤用笋干吊底鲜，炖鱼用火腿吊浓白，加陈皮吊尾韵。去年太湖渔政局检测数据显示，这里的鱼汤氨基酸总量比杭州、苏州高18%，鲜味肽含量多出23%，难怪食客都说"喝一口能鲜三天"。