桃胶要煮多长时间才熟？答案是15到20分钟。新手先煮15分钟尝尝看，如果太稠就再煮5分钟。煮的时候要开大火保持水开，用勺子背面搅动别糊锅底。煮好的桃胶能拉出细丝，倒出来放凉就凝固成琥珀色了。

为啥要煮这么久？桃胶里的果胶分子像蜂窝一样黏在一起，煮15分钟分子链能断开80%以上。根据《中国食品科技》2021年数据，果胶溶化需要60℃以上持续加热，普通锅具从冷水到沸腾大概需要8分钟，加上维持沸腾的12分钟刚好20分钟。煮太久会发苦，因为果胶分解产生单宁酸，超过25分钟味道就变差了。新手容易少煮导致太硬，多煮5分钟胶质会更顺滑。煮的时候要盯着看，别等水烧干了才发现。