桃胶炖放哪里呢放汤里泡发完再炖放糖。泡发要12小时对吧？数据说这样胶才多，水量少容易烧干。炖的时候要开小火慢炖30分钟，火太大容易糊锅。收汁前半小时放冰糖，这样糖色才透亮。

为啥是这个顺序呢？因为桃胶泡发后胶质才会析出，如果直接炖会浪费胶体。实验发现12小时泡发比6小时胶质多出40%，水量每500克要加800毫升水，水量少了容易结块。炖煮温度超过90度会破坏胶质，小火慢炖才能让胶体充分融合。放糖是怕糖分过早溶解影响口感，收汁时温度降低糖才容易结晶。注意啦，泡发完的桃胶要倒掉上层清水，胶体在下面才好捞。