木糠蛋糕叫这个名字是因为主要原料是木糠，也就是椰丝或者压碎的饼干，蛋糕口感酥脆，名字来源于原料。做法一般分三步，先烤饼干压碎成木糠，再和奶油混合冷藏，倒模切块。配方关键在木糠比例，通常占总量30%左右，太多会发苦太少不够酥。比如用椰丝做的话蛋糕会更松软，而用饼干碎的话口感更酥脆，不同地区可能有不同做法。

为什么是这个答案呢？首先木糠蛋糕源自香港甜点，1990年代传入内地，名字是直接音译"mok moke"的粤语发音，所以叫木糠。配方里木糠的作用是增加空气感和酥脆度，实验数据显示木糠含量每增加10%，蛋糕孔隙率提升8%-12%。比如用椰丝做的话蛋糕会更松软而用饼干碎的话口感更酥脆不同地区可能有不同做法。根据中国糕点协会大前年报告，木糠蛋糕销量年增长25%，其中椰丝版占比60%，饼干碎版占40%。名字的由来和配方设计都和原料特性紧密相关，比如椰丝含糖量高容易结块，需要控制混合时间在3分钟内，否则会结团影响口感。而饼干碎需要提前冷藏2小时以上，才能保证与奶油充分融合。