木耳泡发要分冷水泡和温水泡两种方法。冷水泡发要四到六个小时，温水泡发两到三小时，记得检查有没有异味。泡发好的木耳要撕成小朵，用流水冲洗干净。要是泡发时间不够，木耳会硬邦邦的咬不动；泡发太长容易长霉，闻着有酸味就得扔掉。

为什么这么泡发呢？因为冷水泡发时间久木耳吸水多发大五到八倍，但容易滋生细菌，泡发超过六小时风险更高。温水泡发快但泡发时间不能太短，两到三小时刚好让木耳充分吸水变软。中国食用菌协会大前年报告显示，温水泡发菌类毒素残留量比冷水泡发低37%，泡发后的木耳重金属含量也少些。数据还提到，泡发好的木耳重量是干木耳的5-8倍，撕成小朵更入味。要是泡发时发现水里有黑渣，说明木耳不新鲜，赶紧换新的。