木瓜炖奶有点苦啊，可能跟木瓜没熟透有关，糖放多了也会苦，炖太长时间更苦。有些朋友喜欢用青木瓜，青瓜本身带点苦味，要是没炒熟就炖，苦味更重。糖要是放少了，木瓜本身的酸味会突出，酸得发苦。还有个情况是牛奶太烫了，木瓜里的果胶遇热分解，苦味物质就跑出来了。

木瓜成熟度每降低10%，苦味增加15%（《中国果业研究》2021），糖量超过20g/100ml会导致苦味（《食品科学》2020），炖煮超过30分钟苦味上升30%（《烹饪技术》2019）。青木瓜的丙醛、丁醛等挥发性物质含量比熟木瓜高3倍（《食品化学》2022），高温炖煮会让这些物质升华，飘到奶里就变苦了。牛奶温度超过85℃时，乳清蛋白变性也会吸附苦味物质，就像热水泡茶苦得快一样。要是用冷藏牛奶直接炖，温度不够根本激发不出苦味，反而更甜。