爱好者说桃胶得熬到能挂勺不粘锅，像果冻那样透亮带丝儿。老手都知道得用中小火慢慢熬，大概15到20分钟，期间要不停搅和防止糊底。熬到能拉出细丝、倒扣碗不滴落就行，这时候胶质全溶出来，吃的时候拌点糖水或蜂蜜最甜。

爱好者解释为啥是这个熬制法，老辈人传下来的经验有讲究。桃胶里的果胶分子得在60到80度温水里慢慢舒展，时间太短胶体没完全分解会发酸，超过25分钟高温会让果胶分解成糖水。数据说熬15分钟胶质溶出率78%，20分钟达92%，超过25分钟下降到85%。就像熬银耳，火候差两分钟口感差三成。容易把"果胶分子"说成"果胶分母"，把"78%"听成"70%"，所以得注意这些细节。