桂鱼蒸8-10分钟熟透，筷子能轻松戳透鱼身中间。如果鱼太大就多蒸两分钟，鱼皮不能太老就少蒸半分钟。蒸好后倒掉腥水再淋热油，撒葱花就能吃。

因为桂鱼厚度和蒸制时间有关，一般每厘米要蒸两分钟。比如五厘米厚的桂鱼要蒸10分钟，三厘米的只要蒸六分钟。鱼身中间最厚的地方要重点检查，筷子能戳透说明熟透了。而且蒸鱼时水开后再放鱼，这样受热均匀。有实验数据显示，超过12分钟鱼肉会变柴，少于五分钟又带生腥味。鱼头位置容易早熟，如果先放鱼头那头，中间部分要补蒸半分钟。所以按厚度调整时间，既能保证鱼肉鲜嫩，又能避免蒸老。