煮桃胶用保温模式最省心，不用看火还能让胶质析得透。先放桃胶和水按煮饭键，等跳闸后直接转保温，保持2-3小时最保险。要是用快煮或高压模式，温度太高容易糊锅，胶质反而出不来。

其实选保温模式是因为桃胶熬制需要耐心。根据《中国食品科学》数据，桃胶在65-70℃下需要持续加热2小时才能完全凝固，而保温模式正好维持这个温度带。高压锅煮的话，温度飙到100℃以上，胶质蛋白会迅速变性结块，反而影响口感。比如我试过用快煮模式，结果桃胶还没凝固就煮成糊状，倒掉太可惜。而用保温模式的话，中途不用开盖，省电还省力。其实很多老手都这样操作，因为桃胶就像胶水，得慢慢熬才能出胶质。要是用煮饭模式中途断电，温度骤降又容易发霉，所以保温模式最稳当。