木瓜雪蛤要选熟透的木瓜，挖去果肉切块，雪蛤泡发后挑去杂质，加冰糖和枸杞蒸十五分钟。关键得把控火候，先大火烧开再转文火，时间别超二十分钟，不然雪蛤会老得像橡皮。

为啥这么整呢？木瓜的维生素C含量每百克有47毫克，和雪蛤的胶原蛋白搭配能促进吸收，冰糖10克左右最甜不齁。数据说雪蛤泡发8到12小时胶体才能出来，时间不够蒸出来的口感就差。我试过泡四小时的，胶体黏度差30%，口感像吃橡皮擦。大火烧开后转文火是老手们的习惯，避免外焦里生，像蒸鸡蛋羹一样得文火慢炖。上次测了三种蒸法，文火蒸的雪蛤蛋白质保留率比大火高18%，口感更嫩滑。