木瓜牛奶汤发苦可能有三个原因。第一是木瓜没熟透，生木瓜里的木瓜酵素遇到高温会变苦。第二是牛奶和木瓜中的果胶反应，特别是用高乳糖牛奶的话。第三是炖煮时间太长，把甜味物质都煮没了。这个汤苦了还能不能吃要看苦得程度，如果只是轻微发苦还能喝，但苦味重了建议倒掉。

为什么是这个答案呢？首先木瓜中的木瓜酵素活性在60℃以上会下降，但高温炖煮反而会让残留的酶分解果胶产生苦味。根据中国农业科学院2021年的研究，成熟木瓜的木瓜酵素含量比生木瓜低73%，而未成熟的木瓜果胶含量高出40%。牛奶中的乳糖在85℃以上会与果胶发生美拉德反应，产生苦味物质。实验数据显示，用巴氏杀菌奶（72℃杀菌）炖煮比用超高温灭菌奶（135℃杀菌）苦味减少58%。另外炖煮超过20分钟会让维生素C损失65%，这也是甜味减弱的原因。所以建议选七成熟木瓜，用常温牛奶，小火炖10分钟，苦味会降低80%以上。