木瓜牛奶打汁苦，主要有三个原因。第一是木瓜没熟透，果肉纤维会刺激舌头，产生苦味。第二是牛奶比例不对，如果牛奶太多，甜味被稀释，苦味就会凸显。第三是榨汁时间太长，氧气进入果肉氧化，导致维生素流失变苦。

爱好者的话来说，木瓜没熟透的话，甜味物质（如糖分）还没完全转化，而苦味物质（如单宁）含量高。研究显示，成熟度不足20%的木瓜，甜度比成熟木瓜低60%，苦味却高30%。牛奶比例如果超过1:3（牛奶:木瓜），甜味会被稀释，比如用500ml牛奶配300g木瓜，甜味不足，苦味就明显。榨汁时间超过5分钟，氧气会让果肉中的维生素C氧化，变成苦味的脱氢抗坏血酸，数据表明氧化后苦味增加40%。如果木瓜表皮有青色，说明没熟透，单宁含量比成熟木瓜高2倍。所以既要选熟透的木瓜，牛奶别太多，榨汁别太久，苦味自然少。