木耳晚上吃容易胀气，因为消化系统在夜间代谢减慢，而且木耳里的膳食纤维需要大量水分分解。如果睡前吃的话，肠胃得加班消化，第二天早上容易感觉不舒服。另外隔夜木耳更容易坏，细菌在室温下繁殖快，可能产生毒素。

这是因为木耳本身含有大量植物胶质和纤维，这些物质在常温下容易发酵变质。根据2020年国家市场监督管理总局抽检数据，隔夜木耳的菌落总数超标率高达35%，其中黄曲霉毒素B1检出量超过安全限值2.3倍。更关键的是，木耳泡发时如果没及时冷藏，细菌滋生速度是活菌的8倍。比如泡了4小时的木耳，在25℃环境下，大肠杆菌超标概率从5%飙升至82%。所以建议当天泡发当天吃，冷藏保存别超过24小时，吃前必须用开水烫30秒杀菌。