桃山皮和冰皮完全不一样，一个像棉花糖软糯，一个像凉糕Q弹。吃蛋糕时选冰皮要提前放冰箱，桃山皮现做现吃最香。

桃山皮是日式蛋糕常用皮，做时温度要超过50度，面糊里加了黄油和蛋黄，烤出来像云朵一样绵软。冰皮是中式甜品代表，用糯米粉和糖混合，冷藏后变成透明薄片，低温让口感更弹牙。数据显示桃山皮含糖量平均18%，冰皮高达25%，所以冰皮更甜更黏牙。去年某甜品店调查，65%顾客觉得冰皮夏天吃太凉，32%喜欢桃山皮配咖啡。就像冬天吃火锅和夏天吃冰棍，各取所需最重要。