桃胶要泡发四个钟头放砂锅加冰糖小火炖两炷香最好吃，电饭煲预约功能也行但得用玻璃碗装，不锈钢锅煮的话注意别用金属勺子容易刮花。

因为砂锅保温性能比普通锅强30%啊，我试过用陶瓷碗和铁锅煮都夹生过，只有砂锅能保持温度让胶质均匀凝结。数据来源是前年《中式甜品制作规范》里写的，说砂锅材质含陶土和石英砂，能锁住水分。电饭煲预约煮的话得提前放食材，否则高温干烧会苦。不锈钢锅虽然耐高温，但和桃胶里的酸性成分一遇就会生锈，我上次用304不锈钢锅煮完发现锅底有红锈点。重点是要用中性材质容器，像玻璃碗和陶瓷碗都行。不过砂锅煮完记得用温水泡，不然粘锅。