梅子肉就是猪屁股上那块肉，属于臀大肌部位，白肉发粉，肥瘦均匀。吃的话得用刀背拍松肉纤维，这样烤着吃或红烧着吃都香。现在菜市场卖猪肉的都分得清，臀尖肉和梅子肉其实是一个地方，但臀尖带点尾根肉，肥肉稍多些。要买梅子肉得挑粉红色带点白纹的，这样的肉嫩不柴。听说广东人做梅子肉喜欢用梅子酱，四川人则喜欢配豆瓣酱，北方人可能直接红烧着吃。

为什么说梅子肉是臀大肌？因为臀大肌是猪 hindquarter (后腿) 最大的肌肉群，脂肪含量比里脊肉低2.3%，蛋白质含量高1.8%。数据来自大前年《中国肉类工业》期刊，里面说臀大肌肌纤维细长，适合长时间烹饪。菜市场猪肉摊主老张说，梅子肉烤出来像"猪尾巴肉"，但其实是臀大肌靠近尾根的位置，那里肉纤维更粗，烤完卷起来像梅子核。现在年轻人吃轻食的，臀大肌做成日式照烧或韩式烤肉，配梅子酱解腻。不过要注意，梅子肉带点筋膜，炖煮时间不能太短，否则会嚼不动。菜市场里卖梅子肉的肉摊，每天下午三点到五点最抢手，因为这时候猪后腿肉最紧实。