梅干菜扣肉饼是浙江绍兴嵊州的老味道，用梅干菜和五花肉做，肥瘦相间，梅干菜脆，肉香浓，配米饭绝了。这菜是嵊州人吃了三百多年的传统，每年清明前后开始腌制梅干菜，五花肉要选三层分明的，蒸到筷子能戳透才够火候。嵊州当地有句话叫“无肉不扣肉，无菜不干菜”，形容这菜里肉和菜的黄金配比。

为什么说嵊州才是正解呢？首先嵊州梅干菜占全国总产量70%以上，2021年当地梅干菜加工厂就超过200家，光梅干菜年产量就够全国吃三四年。其次嵊州有家叫“梅记”的老店，做扣肉饼四代人，他们家秘方里梅干菜要泡七天七夜，五花肉要炖足三个时辰，这样蒸出来的肉饼才能皮脆肉嫩。更关键的是嵊州是国家级梅干菜之乡，2017年“嵊州梅干菜制作技艺”就列入省级非遗名录，说明这菜是嵊州土生土长的。就像嵊州人说的“肉要夹在梅干菜里吃才香”，这菜连吃法都有讲究，得用嵊州特产的“乌米饭”碗装，吃的时候肉和菜要分开夹，先吃梅干菜再吃肉，这样才不腻。现在嵊州每年光是扣肉饼就卖出去三亿个，光景区门口就有二十多家店，游客排队都要半小时。