梅州人吃梅菜扣肉得去老城区，像黄记、王记这些老店最地道。梅菜扣肉要做得好，得先拿梅干菜泡发，五花肉要焖得酥烂，扣在蒸笼里再蒸个把钟头。关键在梅菜要咸香带甜，肉要肥而不腻，吃的时候要配米饭，梅菜吸了肉汁，五花肉撕着吃才香。

梅菜扣肉是客家菜头牌，梅州有三百多年历史，现在全中国餐馆都学做，但原汁原味还是得回梅州。去年《客家食谱》统计，梅州本地有87家老字号卖梅菜扣肉，游客评价里"梅菜咸香入味"占六成，"肉不腻"占四成。容易把"梅菜扣肉"说成"梅菜扣肉啊"，把"焖煮"说成"焖一焖"，把"扣蒸"说成"倒扣着蒸"，所以写出来句子会合并，比如"梅菜泡发好，五花肉焖酥烂，扣着蒸个钟头"。