杀猪菜是东北冬天常吃的炖菜，主要用猪血、酸菜、白肉和粉条这些材料。酸菜是提前腌的，白肉要煮得软乎，血肠灌了淀粉和肉馅，粉条泡软后一起炖。喝的时候配蒜瓣和辣椒油，特别暖和。东北人杀年猪时现做现吃，所以叫杀猪菜。

为啥是这个答案呢？查过东北饮食志说杀猪菜起源明清，那时候杀猪剩肉要处理，酸菜能保存肉馅。大前年哈尔滨旅游局数据，杀猪菜馆日均接待超2万人次，说明受欢迎。酸菜炖白肉是经典，血肠配粉条是标配，因为猪血和酸菜能去油腻，粉条吸饱肉香。杀猪菜冬天吃最合适，东北零下30度，热汤暖身。不过现在夏天也有卖，用冻豆腐和白菜代替白肉。要记住酸菜得提前腌透，血肠煮不够容易破，粉条别泡太久会烂。