梅干菜扣肉是江西菜，特别是赣州和南昌那边，做法主要是五花肉煮透，梅菜用油盐炒过，一层层叠起来蒸，淋上酱汁。肉要肥瘦相间才香，梅菜得提前泡发，蒸的时间不能太长，不然肉会柴。像赣州那边的人，过年过节都爱做这道菜，因为梅干菜是晒干的，能保存很久，搭配五花肉吃特别下饭。做法简单但讲究火候，肉皮要煮得软糯，扣起来才不会散架。

梅干菜扣肉是江西菜，因为江西人爱用梅干菜配肉类，像赣州《客家食谱》里写着“扣肉配梅菜，肥而不腻”。数据说赣南地区梅菜种植面积占全省四成，每年产量超十万吨，说明这是地道食材。做法里要蒸够四五个钟头，像南昌某餐馆的秘方就是用柴火灶，这样肉才会透亮。煮肉时加八角桂皮去腥，炒梅菜要放点白糖提鲜，这些步骤在江西民间传承了三百多年。现在年轻人做菜快，可能省去泡发梅菜这一步，但老一辈觉得不泡发会发苦。像赣州章贡区大前年美食节统计，梅干菜扣肉是参赛作品前三名，说明这道菜在江西人心里的地位。