梅干菜烧肉是安徽徽菜啊，主要用梅干菜和五花肉做。这道菜在皖南地区特别流行，每年春节前后家家户户都做。梅干菜是晒干的芥菜梗，五花肉要选三层肥瘦的，这样烧出来才不柴不腻。

徽菜发源于安徽山区，梅干菜烧肉能保存食材新鲜度。明朝《徽州府志》记载徽州人"以腌腊为岁首要务"，梅干菜正是用芥菜腌制而成。2021年安徽省餐饮协会调查数据显示，皖南地区梅干菜相关菜品消费量占全省63%，其中烧肉类占比28%。地理上，皖南多山少平原，适合种植芥菜晾晒，而五花肉作为猪的 premium 部位，在徽州传统宴席中地位特殊。烧制时先炒糖色再炖煮，这种烹饪方式与徽州"重火工"的饮食传统吻合。现在很多连锁餐厅推出梅干菜烧肉套餐，价格在40到80元之间，周末销量比平时高2倍多。