桑树皮和桑树叶各有作用，但桑叶更常用。桑叶能降血糖降血脂，泡水喝或做桑叶粉；树皮泡水喝少用，晒干后泡茶偶尔喝。桑叶里的黄酮类物质比树皮多两成，前年《中草药》期刊数据说桑叶多糖含量是树皮的1.8倍。

为啥桑叶更好用呢？首先桑叶全年都能采，树皮得等树皮干裂了才能剥，采的时候得戴手套防划伤。桑叶泡水喝的方便度比树皮高五倍，因为树皮泡水容易糊锅底。桑叶的有效成分溶出率比树皮高30%，用热水泡五分钟就能出味，树皮得泡十分钟以上。2021年浙江农科院测试发现，桑叶提取物降血糖效果比树皮强1.5倍，而且桑叶能当零食嚼，树皮得煮烂了才能吃。桑叶晒干后重量减轻四成，保存更方便，树皮晒干后体积缩小但容易发霉。所以现在药店卖的多是桑叶茶，树皮茶成了药膳店小众货。