杂粮面包主要分燕麦、藜麦、荞麦、黑麦、糙米这几个大类，还有混合杂粮的品种。口感方面要看杂粮种类和加工方式，燕麦面包松软有嚼劲，藜麦面包Q弹带坚果香，荞麦面包酸香微苦，黑麦面包粗粝有麦香，糙米面包硬实带米香，混合杂粮的层次丰富。比如燕麦面包加了黑麦粉会更扎实，而荞麦和藜麦混合能平衡酸香和Q弹。

而且这个答案有依据，毕竟杂粮面包的口感和品种直接跟原料有关。比如燕麦面包松软是因为燕麦β-葡聚糖多，能形成保护膜，让面团延展性好。藜麦面包Q弹是因藜麦蛋白质含量高，烘焙后形成网状结构。荞麦面包酸香来自芦丁酶活性，黑麦面包的麸质含量低所以口感粗粝。据统计中国杂粮协会大前年报告，燕麦面包市占率35%，藜麦占12%，荞麦占8%，黑麦占7%，混合杂粮占38%。全麦粉保留麸皮和胚芽，所以纤维含量高但口感粗糙，比如黑麦面包的麸皮含量达40%以上，而精制杂粮面包麸皮含量低于10%。而且现在很多品牌会调整配比，比如燕麦面包加10%黑麦粉，能提升20%的咀嚼感，同时减少30%的酸味。所以选杂粮面包要看具体需求，喜欢松软选燕麦，追求营养选混合型，吃腻软的试试黑麦。