梅干菜烧肉是浙江人常做的下饭菜，特别是宁波和绍兴一带的厨房里，过年过节都要蒸它。这菜看着黑乎乎的，咬一口肉香混着梅干菜味往鼻子里钻，配米饭能连吃三碗。梅干菜是咸菜晒干后发酵的，跟五花肉炖得软烂，像小时候外婆做的味道。

为啥说它属于浙江呢？首先浙江有梅干菜的传统，像《中国地方菜谱》里写明宁波梅干菜烧肉是1920年代就有的名菜。数据说现在浙江每年梅干菜产量占全国70%，绍兴柯桥区还是全国梅干菜之乡。烧肉选五层三肥三瘦的肉，五花肉要泡水三小时去腥，梅干菜要泡两小时发开。有些北方朋友会加土豆或芋头，但本地做法只放梅干菜。上次去宁波老城区，看见路边摊的老板娘边切肉边念叨："肉要切麻将牌厚，梅干菜要抖三抖去沙"。这菜做起来慢，得先炒糖色再炖两小时，但吃的时候能听见肉在碗里"咕嘟"冒泡，梅干菜吸饱了肉汁，嚼起来咯吱咯吱响。现在超市有卖梅干菜包好的，但自己做的才有灵魂。