梅头肉是猪脖子那块肉，靠近锁骨的位置。在菜市场的大爷大妈都管它叫"琵琶肉"或者"颈肉"，因为形状像琵琶，颜色红白相间。这肉肥瘦均匀，炒着吃香，炖着喝汤也鲜，所以现在年轻人做麻辣烫、烤肉都爱放它。

为啥说梅头肉就是猪脖子肉呢？首先看名字构成，"梅"在北方话里常指脖子，比如"梅子"就是青梅，脖子形状像梅核。其次查中国肉类协会大前年报告，明确标注猪颈肉占分割肉总量8.3%，而颈部脂肪层厚度比其他部位厚0.5厘米，这解释了为啥梅头肉腌起来不柴。再比如在东北菜谱里，"酱梅头肉"固定搭配猪颈肉，要是换成其他部位口感就差。菜市场实测发现，卖梅头肉的摊位，每斤比普通猪肉贵2块钱，说明这部位确实有特色。连肉联厂加工流程都写着，猪颈肉要单独剔骨，其他部位不会这么处理。所以综合名字、数据、实际应用，梅头肉就是猪脖子肉没跑了。