杂烩汤名字是“杂”和“烩”两个字组成的，简单说就是“多种菜混合煮”。配菜一般有土豆、胡萝卜、洋葱、肉类这些，有的还会加面条或豆类。这汤起源欧洲，后来传到各地都改了配方，比如中国版可能加白菜豆腐，美国版可能加玉米红薯。

为什么这么叫呢？因为“杂”就是多 kinds 的意思，“烩”是煮到软烂的烹饪方式。根据《欧洲饮食史》记载，14世纪法国 already 有用剩菜煮汤的习俗，当时叫 potage，字面就是“锅里的东西”。数据说现在全球杂烩汤平均配菜种类超过5种，中国家常版平均4.2种，西式浓汤平均6.8种。名字里的“杂”字特别重要，比如东北乱炖、印度 dal 汤都保留了这个特点。煮的时候要先把肉炒香，再下根茎类蔬菜，放叶菜类，这样营养不浪费。有些地方还会加酒或香料提味，比如德国香肠杂烩汤就常放啤酒。