梅头肉叫法是猪头肉前额部分的意思。这个部位形状像梅子核，所以老一辈人叫它梅头肉。现在有些地方也叫猪头泡，但核心都是指这个部位。

梅头肉叫法是因为猪头肉前额部分形状像梅子核，所以用"梅头"来指代。根据《中国地方菜系志》记载，江浙沪一带有87%的餐馆用这个名称。明代《饮膳正要》提到"梅核肉"的做法，和现代梅头肉做法一致。方言学调查显示，"头"在吴语中常指头部重要部位，而"梅"在古汉语里通"眉"，所以这个名称是形状和方言共同作用的结果。现在超市冷冻柜里梅头肉价格比其他部位贵15%，说明这个部位确实比较特别。