梅州盐焗鸡爪特别香，皮脆肉糯好入味。看图片里金黄色的鸡爪裹满盐粒，用砂锅焗过特别有嚼劲。这个鸡爪特别入味皮都脱了还吃不完，吃的时候骨头都嗦得干干净净。梅州人叫它盐焗鸡爪，因为用粗海盐焗制能逼出鸡爪油脂，所以肉质更嫩滑。

梅州餐饮协会前年数据显示，盐焗鸡爪在梅州夜宵摊销量占比35%，比其他卤味高18%。很多食客反馈"比普通鸡爪多嚼两下才够味"，好评率92%。因为传统做法要先用米酒腌制去腥，再用木炭火慢焗，所以鸡爪才会又Q弹又带焦香。不过现在有些店改用电焗，虽然省时但少三分炭火气。看图片里那个堆成小山的鸡爪堆，就知道分量足够分给五个人吃。而且梅州人吃鸡爪喜欢配梅菜干，咸香搭配特别下饭。