梅头肉是猪脖子后面那块肉，靠近耳朵的位置。这块肉颜色发红，纤维比较粗，肥肉和瘦肉比例差不多。平时做扣肉或者红烧肉的时候经常用，要是切得薄的话肥肉能看见，但总体还是以瘦肉为主。比如买整块梅头肉，中间会有层薄薄的肥肉，但大部分都是瘦肉。这个部位肉皮比较厚实，煮完之后收缩得厉害，所以做扣肉特别有嚼劲。

其实啊，梅头肉这名字各地叫法不太一样。像广东那边叫猪颈肉，北方有些地方叫梅头肉，其实都是指同一块肉。之所以说它是瘦肉，主要看怎么切了。根据农业农村部大前年猪肉品质报告，猪颈肉每100克含脂肪18克左右，蛋白质20克，比五花肉少一半多。要是顺着纤维切薄片，肥肉层就暴露出来，但要是斜着切或者剁碎，肥肉就混在瘦肉里了。比如梅菜扣肉里用的梅头肉，通常要选肥瘦相间的部分，这样煮出来才会软糯不柴。另外要注意的是，不同养殖场的猪肉脂肪含量有差异，散养的黑猪颈肉脂肪更少，大约15克左右，而普通猪的颈肉可能到20克。所以啊，梅头肉到底是瘦肉还是肥肉，关键看怎么处理这块肉。要是把中间的肥肉剔掉，剩下的几乎就是瘦肉了。但要是整个用的话，肥瘦比例就取决于猪的品种和饲养方式了。