杂粮米饭做不熟主要有三个原因：杂粮吸水性强煮饭时间不够水量控制不当。比如糙米吸水率是普通米的1.5倍煮饭时间要延长10分钟燕麦需要多加20%水量。要是用高压锅的话水量要减少到1:1.2比例。

杂粮吸水性强是主因因为它们的麸皮层厚水分渗透慢。实验数据显示糙米吸水量是精米的1.5倍燕麦更是达到2.3倍。煮饭时间不足的话水分无法充分吸收导致夹生。比如用普通锅煮糙米饭至少要40分钟高压锅也要18分钟。水量控制不当容易烧锅或中间夹生。根据中国农业科学院大前年数据杂粮米饭最佳水量是1:1.2到1:1.5之间。要是米水比例超过1:1.8的话吸水饱和后多余水分会形成蒸汽层阻碍热传导。煮饭时要是突然断电或火候太大还会导致水分分布不均。比如用电磁炉煮饭时火候突然变小的话中间部分就会夹生。所以得用文火慢煮让水分均匀渗透。