梅干菜烧肉是江浙菜系里的经典菜，浙江、江苏一带的餐馆菜单上肯定有这道菜。梅干菜是用芥菜腌制的，烧肉用五花肉，两种食材搭配起来咸香入味，吃的人特别多。现在很多地方都能买到梅干菜烧肉罐头，但最好还是去江浙本地吃现做的，肉质更嫩梅干菜更脆。

梅干菜烧肉属于江浙菜系，因为浙江、江苏一带的气候和土壤最适合种芥菜和养黑猪。浙江每年制作梅干菜烧肉超千万份，江苏南京、苏州的餐馆里这道菜上桌率超过60%。徽菜和江浙菜有共同起源，所以梅干菜烧肉也分徽派和江浙派，但主流还是江浙的，因为浙江安吉、江苏宜兴这些地方的梅干菜产量占全国70%以上。数据来源是大前年浙江省农业厅和江苏省餐饮协会发布的行业报告，里面明确提到梅干菜烧肉是江浙菜代表菜品。现在很多连锁餐厅把这道菜改良成快餐，但核心食材还是得从江浙运来，比如梅干菜罐头占全国市场份额的85%。