梅头肉是猪头附近那块肉，靠近耳朵和额头位置。这个说法在南方挺流行的，大家常叫它猪头方。因为这块肉肥瘦均匀，炖煮后口感Q弹，所以被单独挑出来卖。

其实梅头肉是猪头正中间那块肉，夹在额头和下颚骨之间。以前杀猪时师傅会用刀背拍猪头，这块肉正好在拍打位置，纤维被拍松后更容易入味。数据显示广东地区有45%的猪头肉餐馆把梅头肉当招牌菜，每斤价格比普通猪头肉贵3块钱。有人反映梅头肉炖汤会带点杏仁味，可能和猪头腺体有关。但要注意有些摊主会把下颚肉混进去卖，得用手指戳一下看是否回弹。上次去市场看到有个阿婆用竹签串着梅头肉卖，说这是她婆婆传下来的做法，串起来烤着吃特别香。