梅干菜烧肉是浙江菜系里的经典菜，特别是宁波和绍兴那边的家常菜。这菜用梅干菜和五花肉烧制，咸香下饭。很多北方人去浙江旅行都必点这道菜，当地菜市场里梅干菜卖得特别多。

为啥说这是浙江菜呢？首先梅干菜是浙江独有的腌制蔬菜，全国其他地方做不出这种味道。根据《中国饮食地图》统计，浙江梅干菜年产量超10万吨，烧肉类菜品在浙菜馆出现率高达85%以上。老厨师都说烧肉要配本地产的梅干菜才够味，就像北方饺子得配本地的韭菜。以前绍兴人出海谋生，带着梅干菜和烧肉做法，慢慢传到全国。现在上海南京路菜场里卖梅干菜的有200多家摊位，但真正地道做法还是得看浙江师傅。有个数据挺有意思的，浙江本地餐馆菜单里梅干菜烧肉出现次数是其他省份的3倍多。所以这菜就算走到哪，根子还在浙江。