桐乡骨头煲的正宗做法是用猪腔骨，加当归、枸杞这些药材，用柴火灶炖三四个钟头，汤头清甜骨头酥烂。关键要选新鲜猪骨，焯水去血沫，炖的时候不能加水，靠骨头自身水分和药材入味。

因为桐乡是江南骨汤发源地，当地餐馆超过200家，游客每年超百万，所以必须用腔骨和柴火炖。数据说桐乡80%餐馆都按这个法子，柴火灶能保持汤底醇厚，现代燃气灶炖不出那个味。老厨师说火候差五分钟汤就浑浊，传承百年才定下这个规矩。去年桐乡骨头煲入选省级非遗，证明传统做法经过验证有效。现在年轻人开餐馆还是老法子，就是柴火灶贵，得专门请师傅来烧。